Home  //  Management  //  Intervju  //  9 pitanja za Nenada Jovanovića

Nenad Jovanović

chef kuhinje restorana Credo, Courtyard by Marriott Belgrade City Center 

 

Budući da ste kuvarsko iskustvo sticali u zemlji i inostranstvu, možete li da uporedite rad u kuhinji jednog restorana u Srbiji s radom u kuhinji jednog Mišlenovog restorana? 

– Moj razvojni put počeo je odmah posle školovanja, od malih restorana nacionalne kuhinje, preko dobro poznatih imena kao što je restoran Šaran, pa sve do studija u Švajcarskoj i rada u restoranima s Mišlenovim zvezdicama Belveder i Geranijum. Rad u svakom od restorana ostavio je trag u mom umeću i veštinama koje primenjujem u kreiranju novih jela i kombinovanju naizgled nespojivih ukusa. Voleo bih da mogu da kažem da je Srbija na nivou evropskih zemalja po stilu života i platežnoj moći. Nažalost, nije tako, ali iskustvo se i te kako ceni. Umetnost koju donosite u svakom jelu ceni se u Beogradu i radujem se što je tako. Verujem da možemo mnogo da postignemo, ali tek kada se standard kvaliteta usluge i hrane podigne na nivo koji podrazumeva jedna evropska metropola. 

 

U kojim ste restoranima radili dok niste ušli u kuhinju restorana Credo? 

– Poslednja radna avantura pre Marriotta bila je u Splitu, u modernom mediteranskom bistrou Bokeria. Sjajno iskustvo stekao sam u restoranu Šaran u Zemunu, gde sam radio skoro tri godine. Posle toga odlučio sam da se doškolujem u inostranstvu. Otišao sam na studije u Švajcarsku i upisao školu koja je imala najbolji kulinarski program u Evropi. Tada je nosila nazv DCT, a danas je to Culinary Institute of Switzerland. Nakon završenog školovanja zaposlio sam se u SeeRestaurant Belveder, restoranu s jednom Mišlenovom zvezdicom, na jezeru Lucern. Po povratku iz Švajcarske, u Srbiji sam proveo neko vreme praveći dalje planove za putovanje. Sasvim slučajno, završio sam u Danskoj. Otišao sam da posetim cimera i počeo da stažiram u restoranu Geranium (3 Mishelin Star, 50 Best Restaurant). Posle više od dve godine rada, otišao sam u restoran Studio (1 Mischelin Star), takođe u Kopenhagenu. Po povratku u Beograd radio sam konsalting za nekoliko beogradskih restorana (Comunale, Faust i Rubin). Organizovao sam i razne tematske večeri: North meets South u Faustu 2016. i 4 hands dinner sa Dejanom Maksimovićem i Vanjom Puškarom u Irisu 2017. 

 

Koliko se razlikuje šefovanje u hotelskom i klasičnom restoranu? 

– Mnogo se razlikuje, mogu reći da je gotovo neuporedivo. Dosta vremena posvećuje se gostu i kreiranju jela, ali i postavljanju standarda brenda, pogotovo ako je reč o brendu kao što je Marriott International. Rad u restoranu zahteva veliku kreativnost i pažnju prema svakom gostu, dok se rad u hotelu podiže na viši nivo budući da je tip gostiju s kojima se susrećete zaista šarenolik, od onih koji posećuju Beograd turistički i sa ograničenim budžetom do onih koji su u našem gradu poslovno i zahtevaju određeno fine-dining iskustvo.   

 

Kakav je tim kuvara s kojima radite u restoranu Credo? 

– Vrlo je mlad, ali dobrog duha za probanje novih stvari. Prepoznao sam želju i volju za nova iskustva, što mi je veoma bitno, naročito zbog toga što Beogradu predstavljamo potpuno novi koncept i novo gastronomsko putovanje kroz Srbiju.  

 

Kojih se pravila uvek pridržavate u kuhinji? 

– Postoji nekoliko pravila kojih se uvek držim, tako da nema mesta za greške. Veoma je bitno da je radni prostor čist i uredan i da su ljudi posvećeni poslu tokom cele smene. Volim da radim s kreativnim i samoinicijativnim ljudima, jer kada nema gostiju u restoranu, osmišljavamo jela i drukčije načine serviranja. Naravno, i vreme je bitno – od dolaska na posao do toga da se sve uradi i servira na vreme. 

  

Da li proveravate svako jelo pre nego što ga iznesete pred gosta? 

– Naravno! Svako jelo mora da bude provereno pre nego što izađe pred gosta kako bi se zadržao kvalitet i standard jela, ali i da bismo mi, šefovi i kuvari, trenirali nepca za prepoznavanje svakog sastojka datog jela. 

 

Imate li omiljeno jelo? 

 – Veliki sam gurman i zaista ne mogu da izdvojim omiljeno jelo. Izbor uvek zavisi od raspoloženja. 

 

Kakva je nova kuhinja restorana Credo? 

– To je casual-funky kuhinja, s ukusima drukčijim od onih na koje su ljudi ovde navikli. U isto vreme ona je i elegantna i opuštena. Spojili smo tradiciju i bogatu istoriju Srbije s modernim svetom i trendom s kojim se sve više susrećemo.  

 

Koje biste jelo s novog menija izdvojili kao ono što obara s nogu? 

– Uh, to je zaista nezahvalno pitanje. Svaka osoba individualno doživljava iskustvo novog ukusa. Probajte naša jela i podelite s nama iskustva! CBN

Share

Dodaj komentar

Sigurnosni kod
Osveži

Najnovije vesti


Da li je to baš tako?

Jovan Mrđenović
ugostitelj

Ne prođe dan da neko od ljudi u poznijim godinama ne zacvili za dobrim starim vremenima i boemskim kafanama kojih više nema



Dobro se dobrim vraća

 Predstavljamo Udruženje Dobro delo... Stefan Nikolić iz Vršca govori nam o misiji, projektima i planovima udruženja čiji je osnivač. Pomisao na to koliko je malo potrebno da se učini dobro delo kada nam se za to ukaže prilika, pokrenula je 2012....



Ujedinjeni u regulisanju bakšiša

Piše: Deana Dimitrijević

Praksa davanja napojnica stara je koliko i ugostiteljstvo, a nastala je spontano. Nisu je nametnuli ni ugostitelji ni gosti, već jednostavno postoji oduvek. Međutim, nijedan pozitivan pravni propis Republike Srbije ne...



Ostajemo bez kultnih kafana

Dragi naši gosti, pošto je vaša omiljena kafana Tašmajdan restitucijom vraćena vlasnicima, koji ne žele s nama da nastave poslovanje, mi vam najsrdačnije zahvaljujemo što smo imali vas kao drage goste i prijatelje – stoji na natpisu koji je...



Rustique

Senjački restoran Rustique u Beogradu je poznat po svojim odličnim picama. U enterijeru dominiraju zemljane boje, a osećaju topline doprinosi i veliki kamin izrađen od kamena. Gosti iz sale mogu da posmatraju i pripremu pice jer se uz bar nalazi...