Home  //  Management  //  Intervju  //  9 pitanja za Nenada Jovanovića

Nenad Jovanović

chef kuhinje restorana Credo, Courtyard by Marriott Belgrade City Center 

 

Budući da ste kuvarsko iskustvo sticali u zemlji i inostranstvu, možete li da uporedite rad u kuhinji jednog restorana u Srbiji s radom u kuhinji jednog Mišlenovog restorana? 

– Moj razvojni put počeo je odmah posle školovanja, od malih restorana nacionalne kuhinje, preko dobro poznatih imena kao što je restoran Šaran, pa sve do studija u Švajcarskoj i rada u restoranima s Mišlenovim zvezdicama Belveder i Geranijum. Rad u svakom od restorana ostavio je trag u mom umeću i veštinama koje primenjujem u kreiranju novih jela i kombinovanju naizgled nespojivih ukusa. Voleo bih da mogu da kažem da je Srbija na nivou evropskih zemalja po stilu života i platežnoj moći. Nažalost, nije tako, ali iskustvo se i te kako ceni. Umetnost koju donosite u svakom jelu ceni se u Beogradu i radujem se što je tako. Verujem da možemo mnogo da postignemo, ali tek kada se standard kvaliteta usluge i hrane podigne na nivo koji podrazumeva jedna evropska metropola. 

 

U kojim ste restoranima radili dok niste ušli u kuhinju restorana Credo? 

– Poslednja radna avantura pre Marriotta bila je u Splitu, u modernom mediteranskom bistrou Bokeria. Sjajno iskustvo stekao sam u restoranu Šaran u Zemunu, gde sam radio skoro tri godine. Posle toga odlučio sam da se doškolujem u inostranstvu. Otišao sam na studije u Švajcarsku i upisao školu koja je imala najbolji kulinarski program u Evropi. Tada je nosila nazv DCT, a danas je to Culinary Institute of Switzerland. Nakon završenog školovanja zaposlio sam se u SeeRestaurant Belveder, restoranu s jednom Mišlenovom zvezdicom, na jezeru Lucern. Po povratku iz Švajcarske, u Srbiji sam proveo neko vreme praveći dalje planove za putovanje. Sasvim slučajno, završio sam u Danskoj. Otišao sam da posetim cimera i počeo da stažiram u restoranu Geranium (3 Mishelin Star, 50 Best Restaurant). Posle više od dve godine rada, otišao sam u restoran Studio (1 Mischelin Star), takođe u Kopenhagenu. Po povratku u Beograd radio sam konsalting za nekoliko beogradskih restorana (Comunale, Faust i Rubin). Organizovao sam i razne tematske večeri: North meets South u Faustu 2016. i 4 hands dinner sa Dejanom Maksimovićem i Vanjom Puškarom u Irisu 2017. 

 

Koliko se razlikuje šefovanje u hotelskom i klasičnom restoranu? 

– Mnogo se razlikuje, mogu reći da je gotovo neuporedivo. Dosta vremena posvećuje se gostu i kreiranju jela, ali i postavljanju standarda brenda, pogotovo ako je reč o brendu kao što je Marriott International. Rad u restoranu zahteva veliku kreativnost i pažnju prema svakom gostu, dok se rad u hotelu podiže na viši nivo budući da je tip gostiju s kojima se susrećete zaista šarenolik, od onih koji posećuju Beograd turistički i sa ograničenim budžetom do onih koji su u našem gradu poslovno i zahtevaju određeno fine-dining iskustvo.   

 

Kakav je tim kuvara s kojima radite u restoranu Credo? 

– Vrlo je mlad, ali dobrog duha za probanje novih stvari. Prepoznao sam želju i volju za nova iskustva, što mi je veoma bitno, naročito zbog toga što Beogradu predstavljamo potpuno novi koncept i novo gastronomsko putovanje kroz Srbiju.  

 

Kojih se pravila uvek pridržavate u kuhinji? 

– Postoji nekoliko pravila kojih se uvek držim, tako da nema mesta za greške. Veoma je bitno da je radni prostor čist i uredan i da su ljudi posvećeni poslu tokom cele smene. Volim da radim s kreativnim i samoinicijativnim ljudima, jer kada nema gostiju u restoranu, osmišljavamo jela i drukčije načine serviranja. Naravno, i vreme je bitno – od dolaska na posao do toga da se sve uradi i servira na vreme. 

  

Da li proveravate svako jelo pre nego što ga iznesete pred gosta? 

– Naravno! Svako jelo mora da bude provereno pre nego što izađe pred gosta kako bi se zadržao kvalitet i standard jela, ali i da bismo mi, šefovi i kuvari, trenirali nepca za prepoznavanje svakog sastojka datog jela. 

 

Imate li omiljeno jelo? 

 – Veliki sam gurman i zaista ne mogu da izdvojim omiljeno jelo. Izbor uvek zavisi od raspoloženja. 

 

Kakva je nova kuhinja restorana Credo? 

– To je casual-funky kuhinja, s ukusima drukčijim od onih na koje su ljudi ovde navikli. U isto vreme ona je i elegantna i opuštena. Spojili smo tradiciju i bogatu istoriju Srbije s modernim svetom i trendom s kojim se sve više susrećemo.  

 

Koje biste jelo s novog menija izdvojili kao ono što obara s nogu? 

– Uh, to je zaista nezahvalno pitanje. Svaka osoba individualno doživljava iskustvo novog ukusa. Probajte naša jela i podelite s nama iskustva! CBN

Share

Dodaj komentar

Sigurnosni kod
Osveži

Najnovije vesti


Niže akcize za kraft pivare?

Privredna komora Srbije (PKS) i Grupacija proizvođača slada i piva podnele su inicijativu Vladi Srbije i Ministarstvu finansija da se akciza malim zanatskim pivarama smanji za polovinu. Dimitrije Ivanović iz PKS naglašava



Chardonnay Fuck Him

Australijska vinarija proizvela je Chardonnay FUCK Him, koji je tako nazvala da bi izrazila svoje protivljenje američkom predsedniku Donaldu Trumpu



Predstavljena vina Frensisa Forda Kopole

Restoran Cafe Lavash i kompanija Wine Time predstavili su ekskluzivna vina velikog filmskog majstora Frensis Ford Kopole, u kojima su uživale i poznate ličnosti iz beogradskog kulturnog, javnog, ali i poslovnog života. 



Gruppo Campari beleži veći promet

Prodaja alkoholnih pića poznate italijanske kompanije Gruppo Campari za prvih devet meseci porasala je za 8,1 odsto.



U Portugalu raste porez na pića

Portugalci će, po svemu sudeći, od sledeće godine plaćati skuplje svoja pića. Naime, iz Nacrta državnog budžeta za narednu godinu vidi se da će porez na pivo, likere