Home  //  Management  //  Dizajn  //  Aleksandar Salearh. Mijatović

Projektujem za osoblje i goste

Bitna stavka celog lokala je njegov „saobraćaj”. To znači da je potrebno osoblju omogućiti prohodnost do svake tačke lokala, što će rezultirati manjom kilometražom koju konobari prelaze tokom svog radnog vremena, a to će uticati na kvalitet njihove usluge i ljubaznost. Kvalitet usluge i ljubaznost ostavljaće dobar utisak na goste, koji možda postanu stalni. Tako se ostvaruje profit u ugostiteljstvu

  U ovom poslu inspiracija je jako bitna stvar, ali ona često, ako ne i uvek, ume da bude ograničena različitim faktorima, a najbitniji od njih je novac. Od novca sve zavisi, pa i sprovođenje ideja u delo i pretvaranje lokala u nešto zanimljivo i nesvakidašnje. Trudim se da uskladim ova dva faktora što bolje kako bi lokal izgledao onako kako sam zamislio i dogovorio sa investitorima. 

 Dizajniranje i projektovanje objekta je kreativan proces koji nije nimalo lak. Potrebno je balansirati između mnogo vatri, želja i mogućnosti raznih vrsta. Neki standardni stil dizajniranja lokala koje radim jeste ono što volim da izbegnem, pokušavam da svaki put napravim nešto novo. Nažalost, skoro sam shvatio da svaki moj lokal ima potpis, možda ga samo ja vidim, ali tu je. Moj stil generalno nije striktno određen, ne pratim samo jedan ili dva stila. Koristim se integralnim stilom, jer je tako najlakše uskladiti želje i mogućnosti koje su predodređene finansijskim stanjem. Taj kompozitni miks stilova uvek nastoji da predstavi nešto novo i lepo u lokalu koji je predmet projekta, a da s druge strane, sve to lepo legne u budžetsku šemu.

Zbog čega investitori žele da im baš ja projektujem lokale? Verovatno zato što se ja samo 50% oslanjam na dizajn lokala, druga polovina fokusa je ka funkcionalnoj izradi, čak bih mogao slobodno da kažem da mi je funkcionalnost lokala primarna stvar u radu. To je ona „mandža” koja radi da lokali budu puni i uspešni,i to je ono što me u velikoj meri razlikuje od ostalih kolega. Poznajem ih mnogo, kao i njihove stilove, pa mogu slobodno to da kažem. 

 

Da bi lokal bio funkcionalan, potrebno je poštovati njegovu namenu i ciljnu grupu. Jako je bitno ko će biti gosti, ka kome je uperena njegova usluga, potrebno je posedovati intuiciju koja će kazati šta je to što tim gostima treba. Na osnovu svog dugogodišnjeg iskustva, radeći kao arhitekta, uspeo sam da razvijem intuitivnost prema lokalima i načinu njihovog poslovanja. 

 

 Lokacija objekta je druga bitna stvar. Dobar lokal ne mora biti na najboljoj lokaciji, već se mora prilagoditi lokaciji. Lokal mora da bude deo lokacije, da se utapa u nju, da odgovara ljudima koji izlaze na to mesto, jer u suprotnom neće poslovati kako se od njega očekuje. 

Sam proces projektovanja jako je komplikovan i težak. Da bih objasnio na šta sve obraćam pažnju i na čemu sve radim, morali biste da pohađate koju fakultetsku godinu na enterijeru kod mene. Zato ću spomenuti dve stvari koje su mi najvažnije u samom projektovanju, to su stvari koje obezbeđuju reputaciju da se u lokalima koje projektujem profitira.

Bitna stavka celog lokala je njegov „saobraćaj”. To znači da je potrebno osoblju omogućiti prohodnost do svake tačke lokala, što će rezultirati manjom kilometražom koju konobari prelaze tokom svog radnog vremena, a to će uticati na kvalitet njihove usluge i ljubaznost. Kvalitet usluge i ljubaznost ostavljaće dobar utisak na goste, koji možda postanu stalni. Tako se ostvaruje profit u ugostiteljstvu. Većina stvari koje radim u lokalu, radim za osoblje, oni su pokretačka mašina lokala, veoma je bitno da su oni zadovoljni svojim radnim mestom. 

 Druga bitna stvar u pravljenju dobrog lokala jesu, naravno, gosti. Oni moraju biti ušuškani u lokalu, da se osećaju prijatno, da ih ne ometa niko ko sedi za drugim stolom. Potrebno je obezbediti svakome od njih određen prostor za boravak u lokalu. Gost se mora osećati kao kod kuće, pa čak i prijatnije nego tamo. Lokal se pravi tako što se kod gosta stvara osećaj da je u svojoj dnevnoj sobi iz snova, sobi koju nema kod kuće. Zato će on doći u vaš lokal ponovo, jer mu je tu prijatno, to je drugi deo procesa stvaranja stalnih gostiju. 

 Zbog svega navedenog, projektovanje i realizaciju volim da radim samostalno. Tada znam da je posao u najodgovornijim rukama, mojim. Ne srećem puno kolega koji imaju stil rada koji odgovara mom. To ne znači da ne cenim svoje kolege, naprotiv, veoma ih poštujem. Konkurencija smo, ali i nismo. Jednostavno, svako ima svoj stil, pa u skladu s tim dolaze i različiti angažmani. Može se kazati da jedni drugima predstavljamo zdravu konkurenciju i inspiraciju. Želim da spomenem dvojicu svojih kolega koje veoma cenim iako imaju drugačiji stil od mene. To su Vlada Gugl i Bojan Šupeljak, svaki put me oduševe svojim novim projektom i jako sam ponosan što su bili moji studenti. 

 Mnogo domaćih lokala sam dizajnirao, ali omiljeni mi je Franš, a što se tiče lokala koje nisam dizajnirao, volim da posetim Zaplet i Pablik.  CBN

 

Share

Dodaj komentar

Sigurnosni kod
Osveži

Najnovije vesti


Da li je to baš tako?

Jovan Mrđenović
ugostitelj

Ne prođe dan da neko od ljudi u poznijim godinama ne zacvili za dobrim starim vremenima i boemskim kafanama kojih više nema



Dobro se dobrim vraća

 Predstavljamo Udruženje Dobro delo... Stefan Nikolić iz Vršca govori nam o misiji, projektima i planovima udruženja čiji je osnivač. Pomisao na to koliko je malo potrebno da se učini dobro delo kada nam se za to ukaže prilika, pokrenula je 2012....



Ujedinjeni u regulisanju bakšiša

Piše: Deana Dimitrijević

Praksa davanja napojnica stara je koliko i ugostiteljstvo, a nastala je spontano. Nisu je nametnuli ni ugostitelji ni gosti, već jednostavno postoji oduvek. Međutim, nijedan pozitivan pravni propis Republike Srbije ne...



Ostajemo bez kultnih kafana

Dragi naši gosti, pošto je vaša omiljena kafana Tašmajdan restitucijom vraćena vlasnicima, koji ne žele s nama da nastave poslovanje, mi vam najsrdačnije zahvaljujemo što smo imali vas kao drage goste i prijatelje – stoji na natpisu koji je...



Rustique

Senjački restoran Rustique u Beogradu je poznat po svojim odličnim picama. U enterijeru dominiraju zemljane boje, a osećaju topline doprinosi i veliki kamin izrađen od kamena. Gosti iz sale mogu da posmatraju i pripremu pice jer se uz bar nalazi...