Home  //  Hrana i Piće  //  Sve o...  //  Sve o... orahu

U krošnjama mu obitavaju vampiri, đavoli i zli demoni. I drvo i plod su mu u vezi s donjim svetom i njegovim demonima, s vešticama i zlim duhovima. Orah, veruje naš narod, donosi nesreću. Ko pod njim zaspi, izgubiće snagu. Ko poseče drvo ispred kuće, uskoro će umreti. Mlad čovek ne sme da ga sadi jer će umreti čim stablo poraste debelo kao njegov vrat. Orah je tajanstveno zborno mesto sila zla. Po Talmudu, na svakoj orahovoj grani ima devet listova i na svakom listu sedi – đavo lično 

 

Tekst: Milena Dražić   Foto: Dragana Đorović, Jovan Marjanov

Kakva nepravda prema voćki koja je tako blagotvorna, izdašna i lekovita, čoveku prava božja apoteka, u šta se svakodnevno uverava savremena medicina! A da nije samo u slovenskoj mitologiji orah ocrnjen, vidi se i po Neronovom grobu, na kojem je, veruje se, iznikao orah u kojem su živeli đavoli, kao i gavrani. Jedna od Artemidinih sveštenica pratilja za kaznu je pretvorena u orahovo drvo. 

 

Istovremeno, nepravda se ispravlja u drugim kulturama u kojima se orah smatra svetim voćem. U Hamurabijevom zakoniku, u Starom i Novom zavetu i u Kuranu, smešta se među sveto voće. Zvali su ga i Jupiterovim kraljevskim voćem. U pojedinim starim obredima, ne samo slovenskim, orah je simbol plodnosti. Rimljani, do naših dana, mladence zasipaju takozvanim svadbenim orasima, radi plodnosti i izobilja. 

Orah se ubraja među najstarije hrane na svetu. Zavičaj mu je Azija, od Dalekog istoka do Male Azije. Bila je to divlja biljka, kakvih i danas ima u orahovim šumama u podnožju Himalaja. Odatle je, preko Mediterana, osvojio bukvalno čitav svet. U osmom veku, ostao je zapis, Karlo Veliki naredio je da se sadi kao lekovito bilje i tako je krenuo na sever Evrope. I dalje. 

 

Orah svuda

Danas je Kina najveći proizvođač oraha, sa oko 360.000 metričkih tona ploda godišnje. Sjedinjene Američke Države su sledeće, sa 294.000 metričkih tona, od čega oko 90 odsto iz Kalifornije. Među najvećim odgajivačima su i Iran, Turska, Ukrajina i Rumunija. 

Milenijumima je ukrštanjem dobijena 21 vrsta, ali najkvalitetnijim se i dalje smatraju oni stari, indijski, odnosno engleski, i iranski orasi, iz okoline Kaspijskog jezera. Neke vrste su unapređene toliko da stablo počinje da rađa ubrzo posle sađenja, a plodovi su krupniji, a ljuska tanja i lakša za lomljenje. 

Opevan je u pesmama i u literaturi, a najveću pohvalu izrekao mu je P. P. Njegoš metaforom da je „voćka čudnovata, zube slomi, al’ ga ne polomi“. Najveći potrošači su mu Turci, odmah za njima Arapi, pa Indusi. Zahvaljujući svom ukusu, ima neverovatno široku primenu u slatkim i slanim jelima. Da nije tog koštunjavog ploda, posne slave bile bi mnogo manje posećene. Čuveni ruski prirodnjak Mičurin orah je zvao voćkom kombinatom. 

Bez oraha nema torti, a šta vam vredi život bez vasine torte na primer, pa baklave, palačinki, nema orahovače ni orasnica. Servira se na ajvaru, uz beli luk, stavlja se u pikantne francuske sireve, pravi se s njim krem s gorgonzolom i maslinovim uljem, poseban engleski specijalitet je ćurka s pomorandžom i mladim orasima, tarator bi bio nezanimljiva smesa da se ne tucaju najpre orasi, beli luk i so, pa tek onda dodaju kiselo mleko i krastavac. Famozno čerkesko pile slavu duguje orasima. Stavlja se na i u hleb i na svaku vrstu peciva. Pikantna je francuska supa od oraha (vidi dole), a sličnu imaju i Turci. 

Orah je posebno dobar u prolećnim salatama, uopšte s povrćem, uz prelive. O postovima u sarme i suve paprike, uz pirinač ili pasulj, dodaje se seckani orah, radi ukusa. Uz aperitiv je dobra grickalica, a ako je sirov, još je i zdraviji. I gravče na tavče, i pre nego što pođe u rernu, dobija orahe i suve šljive, da obraduje goste. Pečene jabuke pune se orasima, uz suve smokve, a sve preliva sosom od jabuka. I na sendvič da ga stavite ulepšaće vam obrok. Može svuda, samo se treba setiti. 

Ako pomenemo i orahovo ulje, dobro za salate i za negu kose, daleko smo od toga da smo iscrpli sve vidove upotrebe oraha u kuhinji.

Orah se lepo slaže s čokoladom, šlagom, kafom, medom, sušenim i ponekim svežim voćem. Od začina ide s vanilom, rumom, indijskim oraščetom, karanfilićem, s belim lukom. Zbog njegovih svojstava cena mu je uvek visoka, pa su kod nas slavni sokobanjski orasi skuplji i od uvoznog brazilskog oraha. 

 

Mit i istina 

Tvrdnja da su orasi visokokalorični izaziva strah i uzdržanost od jedenja. Jeste da je energetska vrednost 100 g oraha 654 kcal, tj. 2738 kJ. Od toga ima 65 odsto masti, 15 odsto proteina i 13,7 odsto ugljenih hidrata. Ipak, jedenje oraha podstiče gubitak težine i sprečava debljanje, samo ako se dobro kontrolišu količine koje se unose. Orah je dobar jer sam izaziva osećaj sitosti, pa ga se zato ne treba previše bojati. 

Drevna verovanja u afrodizijačku moć oraha zadržali su i savremeni muškarci. Taj mit nije najdirektnije dokazan, ali podizanje čitavog organizma jedenjem oraha svakako dovodi do veće živosti, boljeg zdravlja, i naravno, želje. A ni placebo efekat ne izostaje. 

 

Protiv najopasnijih bolesti 

Poslednja naučna vest kaže da orah jeste mastan, ali da je to dobar holesterol, koji smanjuje loš holesterol u krvnim sudovima i snižava šećer u krvi. Time se taj koštunjavi plod, bolje i više od sličnih u grupi, kao što su badem, lešnik, brazilski orah svrstao u prvi red spasilaca srca. 

Za najdragoceniji efekat koji orah izaziva smatraju se omega 3 masne kiseline i antioksidansi koje taj plod sadrži. S nekoliko oraha dnevno, između 30 i 50 grama, u zavisnosti od težine, veruju lekari, čovek znatno smanjuje rizik od bolesti koje napadaju srce i krvne sudove. Orasi omogućuju da se holesterol snizi lako. Oni sadrže uglavnom mononezasićene masti, koje su sposobne da smanje holesterol u krvi i da spreče oksidaciju štetnog holesterola, pa time i da se on taloži na zidovima arterija. To su eksperimentima dokazali stručnjaci na Univerzitetu Loma Linda. 

Orah je, kao jak antioksidans, istovremeno i veliki zašitnik zdravlja u borbi protiv raka. Zeleni orasi, u kombinaciji s medom, posebno su poglavlje narodnog lečenja koje priznaje i zvanična medicina. U tom pravcu, kao i u proizvodnji preparata, najdalje su otišli Rusi i bivše republike Sovjetskog Saveza.

Za potrebe ovog teksta samo ćemo nabrojati neka lekovita svojstva. Čaj od mladog lišća uz dodatak meda koristi se za čišćenje, poboljšanje i jačanje krvi, želuca, za dobro varenje, protiv čireva, kostobolje, škrofuloze, gnojnih rana i za ispiranje upaljenih očiju. Koristan je kod rahitičnih kostiju, opšte slabosti, krvarenja zuba, bolesti vilica, oteklina kostiju. Leče bubuljice, kraste, lišajeve, gnojne osipe, znojenje nogu. Od zelenih plodova, ili samo od zelene ljuske, s medom se priprema sirup za lečenje svih tih bolesti. 

Po stepenu iskorišćenja, orah naliči još jednom čovekovom prijatelju – svinji. Ništa se od njega ne baca. Listovi služe za bojadisanje, za teranje moljaca, kao lek za čišćenje organizma, drvo, po lepoj boji i izuzetnoj tvrdoći, za divan nameštaj s duborezom, a ukus popravlja svemu u šta se stavi.

Share

Najnovije vesti


Dimljeno pivo od ovčije balege

Neobično pivo koje se dobija dimljenjem ovčije balege kreirala je pivara Borg sa Islanda



Fotografisanje hrane razlog spore usluge u restoranima

U restoranima širom sveta sve je više gostiju koji se žale na sporu uslugu bez obzira što se konstantno povećava broj radnika



Dejan Beko na čelu kompanije Carlsberg Bugarska

Dejan Beko imenovan je za generalnog direktora kompanije Carlsberg Bugarske. Dejan Beko imenovan je za generalnog direktora kompanije Carlsberg Bugarske. Profesionalne kapacitete, ako je saopšteno iz kompanije Carlsberg Srbija, Beko je izgradio...



Priprema koktela isplativija sa voćnim pireima

Profesionalni barmeni imali su priliku da se na prezentaciji održanoj 28. jula u klubu Ludost upoznaju sa novim proizvodom na tržištu – Funkin voćnim pireima koji se koriste za pripremu koktela



Zatvoren restoran Polet

Posle 63 godine rada zatvoren je restoran Polet na Cvetnom trgu, a kao razlog za stavljanje katanca u bravu ove poznate beogradske kafane navode se dugogodišnji sudski sporovi i nerešeni svojinski odnosi. Naime, prostor od 400 kvadrata sada je...



Uskoro prvi restoran bez otpada u Britaniji

Takozvani zero waste restorani, odnosno restorani u kojima se vodi računa o tome da se sve reciklira i da ništa ne ostaje kao otpad, sve su popularniji u svetu, a u septembru će prvi takav restoran biti otvoren i u Velikoj Britaniji



Pivo najjeftinije u Varšavi, najskuplje u Oslu

Najjeftinije pivo pije se u Poljskoj, budući da se u barovima širom Varšave prodaje za 79 centi, dok pivopije u Oslu za svoj omiljeni napitak treba da izdvoje 3,55 evra, pokazala je studija sprovedena u 40 zemalja, čiji je rezultate nedavno...



Vino Trijumf na svadbi Novaka i Jelene

Novak Đoković obeležio je najsvečaniji događaj u svom životu uz vina iz Vinarije Aleksandrović. Domaćini i gosti su uživali u liniji vina Trijumf, počev od Trijumf šampanjca, zatim su se ređali Trijumf Selection, Trijumf Barrique, Trijumf Rose i...



Bacio Gelato proslavio Svetski dan sladoleda

Povodom Svetskog dana sladoleda, koji se obeležava 20. jula, galaterija Bacio Gelato organizovala je druženje za veliki broj svojih prijatelja i ljubitelja ledene poslastice. Za posetioce su ovom prilikom pripremljena brojna iznenađenja i...



Hoteli nagrađuju goste aktivne na društvenim mrežama

Gosti koji svoje slike, utiske i zapažanja o boravku u nekom hotelu dele sa prijateljima putem društvenih mreža, sada za to mogu da očekuju i vrednu nagradu, koja će stići direktno od hotelskog menadžmenta


Scroll Up